Timballo di ziti con melanzane e scamorza

Ingredienti

• 250 g. c.a. di pasta formato ziti
• 250 g di scamorza affumicata
• pecorino grattugiato
• 2 melanzane lunghe belle grandi
• 2 confezioni di polpa di pomodoro a tocchetti
• olio e.v.o.
• 1 scalogno;basilico
• olio di semi d'arachide per friggere
• sale
• pepe