Petitchef

Timballo di ziti con melanzane e scamorza

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4 porzioni
15 min
5 min
media
Una ricetta da provare assolutamente

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
250 g. c.a. di pasta formato ziti

250 g di scamorza affumicata

pecorino grattugiato

2 melanzane lunghe belle grandi

2 confezioni di polpa di pomodoro a tocchetti

olio e.v.o.

1 scalogno;basilico

olio di semi d'arachide per friggere


pepe

Preparazione

  • Preparare la salsa di pomodoro (operazione questa che può essere fatta anche il giorno prima);Sbucciare e tritare finemente lo scalogno; farlo imbiondire in un fondo d'olio per 3-4 minuti a fiamma bassa.
  • Aggiungere quindi la polpa di pomodoro e qualche foglia spezzettata a mano di basilico; regolare di sale e di pepe e cuocere senza coperchio a fuoco medio per un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto.
  • Preparare le melanzane: lavarle e privarle delle estremità; affettarle sottilmente con una mandolina per il verso della lunghezza; disporle a strati sopra un tagliere, cospargerle con poco sale e schiacciarle on un peso messo sopra.
  • In questo modo si farà uscire per bene l'acqua di vegetazione; lasciar passare almeno una mezz'oretta, quindi sciacquarle e asciugarle tamponandole con carta assorbente.
  • Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e friggervi le melanzane, poche per volta, girandole su entrambi i lati, fino a quando risulteranno leggermente dorate; scolarle e farle asciugare su carta fritti.
  • Lessare gli ziti in abbondante acqua salata e scolarli al dente; condirli con circa metà della salsa di pomodoro e una bella manciata di pecorino grattugiato; mettere su di una terrina e far raffreddare.

Foto

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Commenti dei membri:

claudio_z2015, 11/09/2018

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20/07/2012

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