Tajarin aromatizzati ai funghi con formaggio di capra al tartufo

Preparazione

• Setacciate la farina e fate una fontana.
  Versate al centro i tuorli, il sale e due cucchiaini di funghi.
  Impastate per bene, avvolgete con pellicola e fate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
• Durante l'impasto, la pasta inizialmente sarà non completamente omogenea, che tende leggermente a sbriciolarsi, ma con il calore delle mani ed il progressivo impasto, tende a diventare più malleabile.
• Quando vedrete che è completamente omogena, potete avvolgerla nella pellicola; sarà poi il successivo riposo a renderla ancora più malleabile e a darle il giusto grado di umidità, in tutto il panetto.
• Quindi tiratela con la macchinetta; tagliatela a tagliolini.
  Fate asciugare la pasta prima di usarla.
• Per il condimento : fate un pò restringere il brodo sul fuoco e regolate di sale. Quindi insaporitelo con un pizzico di spezie ed erbe aromatiche tritate.
• Togliete dal fuoco e scioglietevi il burro.
  Incorporate anche il cucchiaio di parmigiano e l'olio al tartufo, mescolando per bene per amalgamare tutto.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il condimento aromatico aggiungete qualche cucchiaio della sua acqua di cottura se occorre.
  Servite rifinendo con il formaggio al tartufo goduria e spettacolo e poi quel formaggio.