Tajarin aromatizzati ai funghi con formaggio di capra al tartufo

Name: Tajarin aromatizzati ai funghi con formaggio di capra al tartufo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 80 g farina "0"; 2 tuorli di uova grandi; un pizzico di sale; 4 funghi secchi; 20 g burro; 40 ml brodo di carne; un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato; pepe nero macinato; noce moscata grattugiata; erbe aromatiche tritate; 2 cucchiaini di olio al tartufo bianco; formaggio di capra stagionato al tartufo da sbriciolare grossolanamente

Portata principale

facile

45 min

400 Kcal

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Setacciate la farina e fate una fontana.
Versate al centro i tuorli, il sale e due cucchiaini di funghi.
Impastate per bene, avvolgete con pellicola e fate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Durante l'impasto, la pasta inizialmente sarà non completamente omogenea, che tende leggermente a sbriciolarsi, ma con il calore delle mani ed il progressivo impasto, tende a diventare più malleabile.
Quando vedrete che è completamente omogena, potete avvolgerla nella pellicola; sarà poi il successivo riposo a renderla ancora più malleabile e a darle il giusto grado di umidità, in tutto il panetto.
Quindi tiratela con la macchinetta; tagliatela a tagliolini.
Fate asciugare la pasta prima di usarla.
Per il condimento : fate un pò restringere il brodo sul fuoco e regolate di sale. Quindi insaporitelo con un pizzico di spezie ed erbe aromatiche tritate.
Togliete dal fuoco e scioglietevi il burro.
Incorporate anche il cucchiaio di parmigiano e l'olio al tartufo, mescolando per bene per amalgamare tutto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il condimento aromatico aggiungete qualche cucchiaio della sua acqua di cottura se occorre.
Servite rifinendo con il formaggio al tartufo goduria e spettacolo e poi quel formaggio.