Farfalle con ragù alla napoletana

Ingredienti

• 1)
• 160 gr di pasta corta
• 250 gr di polpa di maiale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio evo
• 10 gr di burro
• sale e pepe, 2 foglie d'alloro
• 2) PER LA SALSA
• 250 gr di pomodori maturi
• 1/2 cipolla piccola
• sale e pepe
• basilico, prezzemolo

Preparazione

• Legare la carne, salare e pepare. Farla rosolare da tutti i lati con olio e burro.
• Coprire la carne con acqua, aggiungere le foglie di lauro e far cuocere a fuoco moderato ed a recipiente coperto fino a consumazione del liquido (circa 1 ora).
  
• Mentre la carne cuoce, in una pentola far appassire la cipolla affettata, i pomodori, il basilico ed il prezzemolo spezzettati. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Setacciare il sughetto e metterlo da parte.
• Quando l'acqua della carne si sarà asciugata completamente, sfumare con il vino, in due volte, facendolo sempre evaporare completamente prima di versarne ancora.
  
• Quindi aggiungere il sughetto di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e coprire. Continuare la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiustare di sale.
• Cuocere la pasta e condirla con il sughetto, aggiungere alcune foglioline di prezzemolo spezzettato con le mani.

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