Pizzoccheri (o quasi) con ragù di verdure invernali

Ingredienti

per i pizzoccheri :

• 400 g di farina 0
• 200 g di farina integrale di farro
• 200 g di grano saraceno
• 6 uova intere
• 100 g circa di acqua
• 1 cucchiaino di sale

per il ragù di verdure :

• 1 radicchio di treviso
• 1 bieta
• 3 carote
• 5 carciofi
• 1 porro
• sale q.b.