Strascinati al ragù di salsiccia

Ingredienti

• 330 g Farina di semola ( la misura tradizionale è data dalle due mani giunte colme di -farina (100/110 g a pugno), ma per me è poco)
• 170 cl acqua tiepida

Preparazione

• Fare una fontana di farina sulla spianatoia e versare al centro l?acqua tiepida, impastare per 10 minuti o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo simile a questo.
• Lasciar riposare per una mezz oretta sotto una ciotola capovolta e poi formare dei serpentelli che taglierete a tocchetti di circa 3, 4 cm di lunghezza, o comunque la misura del vostro indice, medio e anulare messi insieme. Il diametro dovrà essere di circa un cm, ma queste sono solo misure indicative per aiutarvi la prima volta che li farete. Presa la mano andrete ad occhio come ho fatto io.
• Fare pressione sui tocchetti con le tre dita sopracitate premendo e contemporaneamente tirando verso di voi; strascinando appunto. Una volta cavati, se volete potete lasciarli chiusi, io ho preferito aprirli aiutandomi con la mano sinistra, mi piacciono di più.
• Fate attenzione, dovrete cavare bene, altrimenti lo strascinato in cottura diventerà un mattoncino così come avvenne a me la prima volta. Ho capito che per raggiungere la giusta misura, mentre si cavano dovranno formarsi delle pieghine, ecco due foto che spero possano aiutare.
• Fare riposare una ventina di minuti e poi cuocere in abbondante acqua salata. Saranno cotti appena saliti in superficie. Le misure di questo tipo di pasta possono variare, io ho utilizzato solo 3 dita, perchè è più semplice e perchè è una giusta misura, ma si posso fare strascinati fino a 8 dita.

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