Tagliatelle di grano saraceno con radicchio

Ingredienti

• 150 gr di radicchio
• aglio
• rosmarino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 100 gr di pancetta arrotolata
• 100 gr di funghi misti
• pecorino o parmigiano grattugiato
• olio-extra-vergine
• sale
• pepe

Per le tagliatelle:

• 300 gr di farina per pasta di cui
• 20% di farina di grano saraceno
• sale
• acqua q.b per avere un impasto morbido

Preparazione

• Prepariamo le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Con la macchina per la pasta creiamo le nostre tagliatelle. Infariniamo un vassoio e poggiamole su. Fatto ciò, laviamo e tagliamo "alla julienne" il radicchio, condiamolo con l'aglio e il rosmarino tritato.
• In una padella mettiamo l'olio e facciamo rosolare il radicchio condito, poi uniamo i funghi. Facciamo insaporire per 5 minuti e sfumiamo con il vino rosso. Saliamo, pepiamo e lasciamo evaporare il vino.
• Tagliamo a pezzetti la pancetta e in un'altra padella, facciamola rosolare senza aggiungere olio. Quando sarà ben croccante e avrà rilasciato il suo grasso, uniamola alla padella del radicchio e dei funghi.
• Ora non ci resta che cuocere le tagliatelle e appena cotte, unirle all'intingolo prima preparato, aggiungendo un pò di formaggio grattugiato. Lasciamo insaporire qualche minuto. Impiattiamo e spolverizziamo ancora con del formaggio.

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