Tagliatelle alla liquirizia farcite con persico in salsa alle clementine

Name: Tagliatelle alla liquirizia farcite con persico in salsa alle clementine
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g farina di grano duro; 200 ml acqua; 3 cucchiaini di tocchetti di liquirizia pura Amarelli (ho usato il formato "spezzatine"); Sale; 200 g pesce persico; 80 g patate; Scalogno; Spumante (o vino bianco); Sale; olio evo; Salsa alle clemntine; 2 clementine; scalogno; sale; 4 cucchiai d'olio evo

Portata principale

facile

2 h 45 m

È un piatto raffinato che chiede soltanto di essere cucinare!

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura45 min

Preparazione farcia. Tagliare a bocconcini il pesce, rosolarlo con un filo d'olio e lo scalogno. Bagnare con lo spumante e fare evaporare.
A parte lessare le patate, scolarle, schiacciarle, unirle al pesce e frullare, regolando di sale e pepe.
Tagliatelle farcite.
Far sciogliere la liquirizia (se si utilizza un diverso tipo o formato di liquirizia,stabilirne il dosaggio in forza del colore che assumerà l'acqua: un nero intenso come il caffè moka) in un pentolino con l'acqua.
Versare la farina in una ciotola (per evitare che la liquirizia possa annerire la spianatoia) e impastarla con l'acqua alla liquirizia.
Trasferire la massa sulla spianatoia e lavorarla fino a che diventa liscia e soda.
Quindi tirare la sfoglia con il matterello.
Con l'aiuto di una sac à poche, tracciare su metà sfoglia delle righe di farcia, spennellare da un lato e dall'altro con dell'acqua, ricoprire con la metà della rimanente sfoglia, esercitare una leggera pressione per eliminare eventuali bolle d'aria e tagliare i lati delle tagliatelle ((15x2 cm)) con una rotella dentellata che servirà anche a sigillarle.
Lasciare asciugare.
Lavare le clementine, grattugiare la scorza e spremere l?altra. Fare rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l?olio, unire la scorza grattugiata, il succo delle clementine, la salvia e lasciare insaporire per qualche minuto.
Cuocere le tagliatelle in una capace pentola (per evitare che si possano incurvare o rompere) con acqua bollente salata. Scolarle, versarle nel tegame con la salsa, saltarle delicatamente (facendo attenzione a non frantumarle) e servire.

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Lenny

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4.5/5, 2 voti 1 commento

topotarpio

17/06/2010

Insolito ed avvolgente, questo primo conquista i palati piÃ¹ raffinati

abuso

Tagliatelle alla liquirizia farcite con persico in salsa alle clementine

Ingredienti

Pasta:

Farcia: