Come rendere i gamberi morbidi e succosi anche se acquistati surgelati
I gamberi sono una vera star dei cenoni delle Feste: compaiono negli antipasti più raffinati, nei secondi festivi e in ricette che mettono d’accordo tutti. Tuttavia, nonostante la loro popolarità, sono anche uno degli ingredienti più facili da sbagliare. Una cottura eccessiva, uno scongelamento scorretto o un uso eccessivo di condimenti possono rendere i gamberi gommosi, secchi o insipidi, e nessuno li vuole così nel proprio piatto di Natale.
1. Come scongelare i gamberi nel modo corretto
Evitate acqua calda e lunghi scongelamenti a temperatura ambiente: possono compromettere consistenza e sapore. Il metodo ideale è lasciare i gamberi in frigorifero per circa 12 ore. Se avete fretta, mettete la confezione chiusa in una ciotola di acqua fredda per 20-30 minuti, cambiando l’acqua ogni 10 minuti, così lo scongelamento sarà rapido e uniforme.
2. Ssciugare perfettamente i gamberi prima della cottura
Dopo lo scongelamento, scolateli e tamponateli con carta assorbente. Eliminare l’acqua in eccesso è fondamentale per farli rosolare correttamente e non farli cuocere nel loro stesso liquido. Gamberi umidi = consistenza poco piacevole.
3. Condire i gamberi con moderazione e senza troppo anticipo
Sale, aglio, limone, peperoncino e spezie leggere sono perfetti, ma non lasciateli marinare troppo a lungo. Bastano 20-30 minuti. L’acidità del limone può iniziare a cuocerli e renderli duri.
4. Il tempo di cottura perfetto per gamberi morbidi e succosi
La regola d’oro è non cuocerli troppo. I gamberi richiedono solo 2-3 minuti per lato, a seconda della dimensione. Sono pronti quando diventano rosa e si incurvano formando una “C”. Se si chiudono a “O”, sono troppo cotti.
5. Come rendere i gamberi più succosi a fine cottura
Per mantenerli morbidi e saporiti, completate la cottura con un filo d’olio d’oliva, un po’ di burro o un cucchiaio di brodo di pesce o vegetale. Questo aiuta a trattenere l’umidità e a potenziare il gusto.
Il segreto per gamberi sempre perfetti
Con pochi accorgimenti mirati, anche i gamberi congelati possono diventare teneri, succosi e ricchi di sapore. Scongelarli nel modo corretto, controllare con precisione la cottura ed eseguire una buona rifinitura fa davvero la differenza. Seguendo questi passaggi, i vostri piatti delle feste conquisteranno tutti, senza il rischio di errori.
Mirella Mendonça
Commenti