Tagliatelle alla crema di asparagi e scampi

Ingredienti

• 320 gr di tagliatelle
• 400 gr di asparagi
• 20 gr di burro
• 600 gr di scampi sgusciati
• 1 dl di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 100 gr di pomodori pelati
• 1 mazzetto di basilico
• 1 dl di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Si pareggiano gli asparagi tagliando la parte più dura dei gambi, si lavano, si pelano con un pelapatate ad archetto e si tagliano a pezzi. In un tegame, si fa appassire lo scalogno tritato con il burro, si uniscono gli asparagi, si rosolano per 2-3 minuti, si sala e si pepa.
• Si bagna con un mestolo di acqua e si continua la cottura per 15 minuti; si frulla il composto ottenuto nel mixer e si versa in una terrina.
• Nel frattempo si scalda l'olio in un tegame e si soffrigge l'aglio sbucciato e tritato. Si uniscono gli scampi, si rosolano, si versa il vino e si fa evaporare.
• Si aggiungono i pomodori tagliati a dadini, si sala, si pepa e si continua la cottura per un altro minuto. Infine si cosparge con un trito di prezzemolo e basilico.
• Si aggiunge alla salsa la crema di asparagi e si mescola bene.
• Si lessano le tagliatelle in abbondante acqua salata, si scolano al dente, si versano nel tegame con la salsa di scampi e asparagi e si fanno insaporire, mescolando. Si servono immediatamente calde.

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