Tagliatelle al ragù speziato

Ingredienti

• 350 g di farina oo
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova
• un pizzico di sale
• 500 g di macinato misto
• una carota
• una costola di sedano bianco
• una cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 5 cm di zenzero fresco
• una punta di cucchiaino di cannella
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato q.b.
• timo limone per decorare