Tagliatelle al pesto di menta con nocciole, mandarino e pomodorini confit

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2 ore

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Un primo piatto da provare assolutamente. Ottima idea se avete ospiti a pranzo o a cena!

Ingredienti

Per la pasta all'uovo:

• 2 uova
• 200 g di farina 00
• 10 g di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale

Per il pesto:

• 15 foglie di menta fresca
• 1 cucchiaino scarso di prezzemolo tritato
• 75 ml di olio extra vergine d'oliva
• nocciole circa 25
• il succo di 1 piccolo mandarino (se non è stagione potete usare il succo confezionato)
• sale
• pepe
• 10-12 pomodorini
• sale
• olio
• origano

Preparazione

• Mescolare le due farine con un pizzico di sale e formare una fontana.
• Rompere le uova al centro della fontana e incorporarle prima delicatamente con una forchetta, poi per una decina di minuti con le mani fino ad ottenere un composto elastico.
• Lasciare riposare per un'oretta.
  Tirare la sfoglia e con l'apposito attrezzo formare le tagliatelle che lascerete su un vassoio spolverato di semola di grano duro perché non si attacchino.
• Tagliare i pomodorini a metà, disporli sulla placca da forno, condirli con un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale e origano e metterli in forno a 140° per un'oretta.
• Pulire le foglie di menta con un panno umido e metterle nel frullatore insieme alle nocciole, il succo di mandarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe.
• Frullare per uno o due minuti aggiungendo pian piano, a filo, l'olio extra vergine d'oliva.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e condire col pesto e i pomodorini confit.
• Tagliatelle al pesto di menta con nocciole, mandarino e pomodorini confit sono pronte!

Attrezzatura da cucina

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