Pasta fredda al pesto, con pomodorini, scamorza, ed olive di gaeta

Ingredienti

• 350 g di pasta di semola grano duro trafilata al bronzo del tipo sedani rigati bio
• 200 g di pomodorini qualità caprese bio
• 80 g di scamorza bio
• 80 g di olive di Gaeta
• pesto ligure

Per il pesto:

• 30 g di foglie appena colte di basilico fresco bio
• olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio
• 3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 1 pizzichino di sale marino grosso

Preparazione

• Preparazione del pesto:
  Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.
  Mettere in un mortaio di marmo, il sale e le foglie di basilico e iniziare a pestare con forza; dopo un po aggiungere l'aglio e i pinoli e continuare a pestare, unendo poco per volta i formaggi fino ad ottenere un composto uniforme.
• Versare ora l'olio a filo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno.
  In questo post c'é la ricetta per preparare il pesto con il mixer.
• Preparazione della pasta:
  Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  Tagliare in quattro i pomodorini, tagliare la scamorza a dadini, denocciolare le olive.
• Appena la pasta sarà cotta, passarla sotto acqua corrente per fermarne la cottura e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e mescolare bene, aggiungere i pomodorini, la scamorza, le olive; e mescolare di nuovo.
• Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Attrezzatura da cucina

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