Spatzle (gnocchetti tirolesi con panna e speck)

Ingredienti

Per i gnocchetti:

• 200 g di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 500 g di spinaci
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Per il condimento:

• 100 g di speck in una sola fetta
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata
• 3 cucchiai di panna
• 100 g di burro
• sale e pepe

Preparazione

• Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci bolliti, ben strizzati e finemente tritati, il latte e il sale. Lavorate energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Fate scendere gli spätzle nell'acqua attraverso uno schiacciapatate con griglia a fori larghi, tagliandoli a 2 cm di lunghezza. Scolateli con la schiumarola appena vengono a galla, versateli in acqua fredda e fateli raffreddare; scolateli di nuovo e stendeteli su un piano appena unto. Tagliate a striscioline lo speck, tritate la cipolla e fatela appassire col burro. Aggiungete lo speck e fate appena scaldare, salate e pepate. Aggiungere infine gli spätzle e la panna e fateli saltare. Se tendessero ad attaccare diluite il fondo con un po’ d’acqua di cottura. Servite ben caldo con la ricotta affumicata grattugiata.

Domande

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