Spatzle (gnocchetti tirolesi con panna e speck)

Ingredienti

Per i gnocchetti:

• 200 g di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 500 g di spinaci
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Per il condimento:

• 100 g di speck in una sola fetta
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata
• 3 cucchiai di panna
• 100 g di burro
• sale e pepe