Spaghetti in carbonara di cinta senese e tartufo nero

Ingredienti

• spaghetti
• 1 fetta spessa di cinta senese o di pancetta dolce stesa.
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tartufo nero
• parmigiano grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• pepe nero

Preparazione

• Tagliate a listarelle la cinta e fatela sudare in padella con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato; in una fondina sbattete l'uovo con il parmigiano e un pò di tartufo tritato.
• Bolllite la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il fondo di cinta e un pò di acqua di cottura; insaporite con lamelle di tartufo e versatevi il composto di uova e parmigiano e amalgamate bene il tutto.
• Servite con lamelle di tartufo e pepe nero macinato al momento.

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