Spaghetti carciofi e gamberi: un primo leggero e veloce da fare a casa

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 300 g di gamberi sgusciati (freschi o surgelati, già puliti)
• 3 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone (per acidulare l’acqua dei carciofi)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale q.b.
• pepe nero q.b.

Materiale

• Pentola
• 2 padelle
• Coltello
• Tagliere

Preparazione

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare le punte e dividerli a metà per rimuovere l’eventuale barba interna. Affettare finemente i cuori ottenuti e immergerli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano durante la preparazione.
• Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio risulta dorato, aggiungere i carciofi scolati, mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza tenera ma compatta.
• In una seconda padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere i gamberi sgusciati. Saltarli a fuoco vivace per 2-3 minuti finché risultano rosa e leggermente dorati. Regolare di sale e pepe, profumare con prezzemolo tritato fresco e unire i gamberi ai carciofi nella padella principale, mescolando delicatamente.
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con carciofi e gamberi, aggiungere l’acqua tenuta da parte e saltare il tutto per un minuto, mescolando per amalgamare bene. Servire con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.

Attrezzatura da cucina

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