Spaghetti al sugo di carciofi

Ingredienti

• 100 g di margarina
• 1 cipollotto
• 5 carciofi
• il succo di 1/2 limone
• 500 g di pasta tipo spaghetti
• 2 uova
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione

• Privare i carciofi delle foglie esterne, tagliarli sottilmente ed immergerli in acqua col succo di 1/2 limone. Lasciarli in ammollo per una mezzoretta. Tritare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare con la margarina per qualche minuto, quindi aggiungere i carciofi ed il sale.
• Lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere un bicchiere d acqua e si lascia completare la cottura. Lessare a parte la pasta, aggiungerla al sugo precedentemente preparato, versare le 2 uova battute, un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato.
• Lasciar amalgamare per qualche minuto fino a quando l uovo non si rapprende, impiattare e servire ancora caldo.

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