Maltagliati integrali con asparagi e pancetta croccante

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di farina 0
• 150 g di farina integrale di grano tenero
• 3 uova
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Saleper il condimento:

• 400 g di asparagi
• un piccolo cuore di sedano
• 100 g di pancetta affettata
• 4 pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio
• un mazzetto di timo
• Pecorino grattugiato
• Sale, pepe

Preparazione

• Preparare la pasta:
  Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine.
  Al centro sgusciare le uova, unire un pizzico di sale, l’olio e qualche cucchiaio d’acqua, se occorre.
  Far riposare, coperta da un piatto, per mezz’ora.
• Tirare la sfoglia non troppo sottile, lasciarla asciugare un po’, quindi arrotolarla e formare i maltagliati.
• Per il condimento:
  Pulire gli asparagi, tagliare i gambi teneri a fettine, tenendo intere le punte, e cuocerli a vapore per 3-4 minuti.
• Spellare i pomodori e tagliarli a filetti, togliendo i semi; pulire il sedano e tritarlo grossolanamente.
• Rosolare gli asparagi con l’olio, unire i filetti di pomodoro e il timo, salare e cuocete per 3-4 minuti.
• Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla in una padella ben calda senza condimento. Unire il sedano e cuocere per qualche minuto.
• Cuocere i maltagliati, mantecarli nella padella con gli asparagi, unire la pancetta croccante e spolverare con poco pecorino grattugiato.

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