Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

Ingredienti

• 320g di spaghetti alla chitarra
• 4 piccoli carciofi mammola
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 4 rametti di maggiorana
• 50ml di panna da cucina
• 2 zucchine
• 4 fiori di zucca
• 20g di farina bianca
• olio di semi di arachide per friggere
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre.
• Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
• Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana.
• Tagliate le zucchine a julienne e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale.
• Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti.
• Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo.
• Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.

Domande

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