Spaghetti alla chitarra con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti

• 250g di spaghetti alla chitarra secchi all’uovo
• 4 fiori di zucca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 3 uova
• 4 cucchiai di grana padano grattugiato
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 rametti di maggiorana
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura.Lavateli e tagliateli a pezzetti.
• Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire a fiamma media in una padella con l’olio.
• Unite gli asparagi, salateli e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.
• Cuocete la pasta in acqua bollente salata.Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo.
• Friggeteli in abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli e conservateli in caldo.
• Sbattete le uova con la panna e il formaggio in una ciotola capiente, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Scolate la pasta al dente, insaporitela nella padella con il condimento degli asparagi, poi unite la maggiorana e versatela subito nella ciotola con uova e formaggio. Aggiungete a ogni porzione un fiore fritto, pepate e servite.

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