Sfiziosa frittata di zucchine

Ingredienti

• 6 uova,
• 500 g di zucchine
• 4 cipollotti
• 30 g di pinoli
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 30 g di parmigiano grattuggiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili con l'aiuto di una mandolina.
• Tostare i pinoli per 2 minuti circa su una padella antiaderente.
  Tagliare i cipolloti finemente e farli soffriggere su una padella con un filo d'olio.
• Unite le zucchine, regolate il sale e cuocete 5 minuti.
• A parte, sgusciate le uova, salate, pepate e sbattetele in una ciotola, unite il parmigiano, i pinoli e le olive.
• Amalgamate bene il tutto. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
• Lasciate intiepidire le zucchine e unitele al composto di uova, mescolate bene e versate il composto nella teglia.
• Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
  Servite calda o fredda.

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