Frittata con asparagi e zucchine

Ingredienti

• 4 uova
• 2 zucchine
• gr. 150 di asparagi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• una tazzina di latte
• una piccola cipolla
• 1 pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• poco burro
• sale e pepe

Preparazione

• Fate soffriggere in poco olio la cipolla tagliata fine, unite le zucchine tagliate a rondelle e gli asparagi (lessati precedentemente per una decina di minuti) tagliati a pezzetti. Regolate di sale e pepe e quando le zucchine hanno preso colore, unite il pomodoro tagliato a cubetti.Portate a cottura le verdura e lasciatele intiepidire.
• In una terrina, sbattete le uova con il latte, il parmigiano sale e pepe, unitele alle verdure e mescolate bene.In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, versatevi il composto e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che le uova si siano un po' rapprese. Con un largo piatto, girate la frittata e finite la cottura.

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