Tagliare sottilmente i finocchi e cuocerli a fuoco medio-basso con una spolverata di scorza d'arancia in una padella unta leggermente d'olio lasciandoli un poco croccanti.
In un'altra padella, anch'essa unta leggermente d'olio, mettere il seitan a pezzi con i funghi e poca acqua per ammorbidire il seitan e creare un po' di sughetto per amalgamare il tutto.
Impiattare accompagnato da una salsina ottenuta semplicemente mescolando kefir e senape.
Una volta nel piatto il commensale può mescolare lo "spezzatino" con la cremina bianca.
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