Scampi al forno con salsa vellutata al cognac

Ingredienti

• scampi
• scalogno
• 200 ml panna
• 1/2 bicchierino di cognac
• erba cipollina
• per la salsa vellutata
• 1 cucchiaino dado di pesce
• 50 g burro burro
• 1 cucchiaio farina
• sale e pepe