Rotolo piccante con ricotta e 'nduja

Preparazione

• Si setaccia la farina sulla spianatoia, si forma una fontana e si mettono al centro le uova e un pizzico di sale. Si sbatte con una forchetta le uova e si inizia ad incorporare poco alla volta la farina partendo dall'interno della fontana.
• Si lavora il composto per 15-20 minuti fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia; si raccoglie in una palla e si avvolge in un telo o in una pellicola e si fa riposare per mezz'ora.
• Trascorso il tempo, si divide la pasta in panetti e si tira a mano con il mattarello o con la macchinetta tirasfoglie.
• Una volta tirata, deve essere come un velo trasparente, si lascia asciugare per 10 minuti coperta da un telo.
• In una ciotola si mette la ricotta con il Parmigiano o il Grana grattugiato, la 'Nduja e un pizzico di sale, si mescola il tutto.
• Si prende la sfoglia tirata abbastanza sottile e si distribuisce nel centro il composto si arrotola la pasta su stessa, si riveste con un telo da cucina o con la carta da forno e si lega con lo spago da cucina.
• Si fa bollire l'acqua e si mette il rotolo a lessare per 40-50 minuti.
• In una padella si fa imbiondire l'aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si unisce la passata di pomodoro, si sala e si fa cuocere per 15 minuti.
• Una volta cotta il rotolo si libera del telo o della carta forno si affetta.
• Si dispongono le fette su un piatto da portata e si condisce con il sugo, un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di Parmigiano o Grana.