Pollo libanese agli agrumi

Ingredienti

• 1 kg di pollo già pulito e tagliato a pezzi
• 20 grosse olive nere tipo greche
• 4 albicocche secche
• la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• un bicchiere di succo fresco di arancia e limone filtrato
• 2 spicchi d'aglio
• un cucchiaino di semi di finocchio
• un ciuffo di barbe di finocchio
• 20 foglie di salvia
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe