Risotto zucchine, pomodorini e pesce spada

Ingredienti

• 3 zucchine genovesi
• 10 pomodorini pachino
• mezzo porro
• 100 g di pesce spada tagliato a fette sottilissime
• 1 pompelmo
• brodo vegetale
• 500 g di risotto
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione

• Marinare per 15 minuti il pesce spada nel succo di un pompelmo.
• In seguito, eliminare il succo e sostituirlo con un po' di olio.
• Friggere 1 zucchina tagliata a striscioline; assorbire l'olio e mettere da parte.
• In un tegame basso, far dorare in un filo d'olio il porro tagliato finemente; aggiungere un po' di brodo se tende a bruciarsi.
• Aggiungere le restanti due zucchine tagliate a dadini e far rosolare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
• Tagliare a strisce il pesce spada e aggiungerlo al resto.
• Spolverare con le spezie.
• Cuocere il riso con l'aiuto dell'aggiunta del brodo, aggiustando di sale e pepe.
• Presentare ciascun piatto di risotto con le listarelle di zucchina fritta.

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