Risotto con radicchio, porri e taleggio

Name: Risotto con radicchio, porri e taleggio
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di riso carnaroli; 1 cespo di radicchio di Chioggia; 1 porro; 120 g di taleggio; Brodo vegetale; Olio extravergine d?oliva

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facile

40 min

Ingredienti

350 g di riso carnaroli
1 cespo di radicchio di Chioggia
1 porro
120 g di taleggio
Brodo vegetale
Olio extravergine d?oliva

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Preparare il brodo vegetale.
Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne, lavarlo sotto acqua corrente e tagliarlo grossolanamente; pulire i porri, eliminando la parte più esterna verde e la base, affettarlo sottilmente e lasciarlo appassire in una casseruola con poco olio a fiamma bassa, versare il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso e, infine, versare un mestolo di brodo e poi gradatamente altro brodo per portare a cottura il riso.
Circa a metà cottura unire il radicchio.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il taleggio ridotto a pezzetti ed infine servire.

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