Risotto con radicchio, porri e taleggio

Ingredienti

• 350 g di riso carnaroli
• 1 cespo di radicchio di Chioggia
• 1 porro
• 120 g di taleggio
• Brodo vegetale
• Olio extravergine d?oliva

Preparazione

• Preparare il brodo vegetale.
• Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne, lavarlo sotto acqua corrente e tagliarlo grossolanamente; pulire i porri, eliminando la parte più esterna verde e la base, affettarlo sottilmente e lasciarlo appassire in una casseruola con poco olio a fiamma bassa, versare il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso e, infine, versare un mestolo di brodo e poi gradatamente altro brodo per portare a cottura il riso.
• Circa a metà cottura unire il radicchio.
  A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il taleggio ridotto a pezzetti ed infine servire.

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