Risotto zucca e provola affumicata

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 500 g di riso ribe
• 300 g di provola affumicata
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale
• olio evo
• mezzo cipollotto

Preparazione

• Tagliare la zucca a dadini,metterne da parte circa 150 gr. , sciacquarla e farla cuocere in abbondante acqua salata, da cui si ricaverà il brodo per la cottura del risotto.
• A parte soffriggere in una pentola l?olio evo con il cipollotto tagliato sottilmente e i dadini di zucca.
• Dopo qualche minuto, quando la zucca risulterà dorata, aggiungere il riso e rigirarlo per un po.
• Aggiungere di tanto in tanto qualche mestolo del brodo di zucca preparato precedentemente, rigirando continuamente e portarlo a cottura.
• Lavare il prezzemolo, tagliare a dadini la provola, impiattare il risotto ed aggiungere un po sul fondo, un po in superficie questi due ingredienti. Servire ancora caldo.

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