Risotto zucca e provola affumicata

Name: Risotto zucca e provola affumicata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di zucca; 500 g di riso ribe; 300 g di provola affumicata; 1 ciuffetto di prezzemolo; sale; olio evo; mezzo cipollotto

Risotto zucca e provola affumicata - foto 2

Portata principale

4 porzioni

facile

1 ora

776 Kcal

Un fantastico risotto con la zucca. 100% vegetariano!

Ingredienti

1 kg di zucca
500 g di riso ribe
300 g di provola affumicata
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
olio evo
mezzo cipollotto

Costo stimato: 7.54€ (1.88€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Tagliare la zucca a dadini,metterne da parte circa 150 gr. , sciacquarla e farla cuocere in abbondante acqua salata, da cui si ricaverà il brodo per la cottura del risotto.
A parte soffriggere in una pentola l?olio evo con il cipollotto tagliato sottilmente e i dadini di zucca.
Dopo qualche minuto, quando la zucca risulterà dorata, aggiungere il riso e rigirarlo per un po.
Aggiungere di tanto in tanto qualche mestolo del brodo di zucca preparato precedentemente, rigirando continuamente e portarlo a cottura.
Lavare il prezzemolo, tagliare a dadini la provola, impiattare il risotto ed aggiungere un po sul fondo, un po in superficie questi due ingredienti. Servire ancora caldo.