Risotto alla zucca con ricci di mare

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

• 200 g polpa di zucca mantovana
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 carote
• 50 g sedano rapa
• 80 ml vino bianco secco
• 2 l acqua
• olio d'oliva
• sale

Per la crema di aglio:

• 100 g spicchi d'aglio
• acqua
• 1 foglia di alloro

Per il risotto:

• 200 g riso Carnaroli
• 200 g polpa di zucca mantovana
• 100 g polpa di riccio (anche in scatola)
• ½ cipolla
• 60 g burro
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 dito di vino bianco secco sale
• pepe