Risotto alla zucca nella zucca, con latte di cocco e chèvre

Name: Risotto alla zucca nella zucca, con latte di cocco e chèvre
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr di riso; 1 piccola zucca; 1/2 cipolla piccola; 150 ml di latte di cocco; 50-60 gr di buche de chèvre; brodo qb; una spruzzata di vino bianco; olio evo; sale; pepe

Portata principale

facile

20 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura10 min

Aprite a metà le zucche, eliminatene semi e filamenti e scavatele pazientemente senza rompere la buccia, che dovrà fungere da fondina. Per aiutarvi in questa operazione, dopo averle tagliate, potete passarle al microonde per 10' alla massima potenza: la buccia si ammorbidirà molto, facilitando l'estrazione della polpa e prevenendo il rischio di intacco della scorza.
Tagliate a dadini la polpa della zucca e fatela insaporire con la cipolla affettata finemente in poco olio. Salate un po', quindi aggiungete il riso e tostatelo. Spruzzate di vino bianco e fatelo evaporare.
Nel frattempo avrete scaldato il latte di cocco. Cominciate ad aggiungerlo lentamente al risotto, mescolando continuamente, quindi procedete la cottura con il brodo.
Quando il risotto sarà pronto, aggiustate di sale e pepe e mantecatelo con il caprino dadolato.

Distribuite la preparazione nelle cavità della zucca e servite.

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