Petitchef

Risotto zucca e provolone di dolcipensieri

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4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 g di sola polpa di zucca LUNGA DI NAPOLI

400 g di riso carnaroli

200 g di provolone dolce

1 bicchiere di vino bianco Chardonnay Jermann 2009

1 litro di brodo vegetale

una noce di burro


prezzemolo tritato

pepe nero

Preparazione

  • Tagliare la zucca, ricavare la polpa privandola dei semi e della parte centrale fibrosa. Tagliarla a pezzi che farete lessare in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Dopo che vi sarete accertati che la polpa sia bella morbida lasciatela intiepidire senza buttare l’acqua di cottura che userete per fare il brodo aggiungendo una zucchina, una carota e un gambo di sedano.
  • Tagliare a rondelle sottili il porro, grattugiare a fori larghi il provolone. Far sciogliere la noce di burro in una padella capiente e appena finisce di schiumare, unire il porro. Appena quest’ultimo si colora, tuffare il riso rimestandolo di continuo fino a quando i chicchi diventano trasparenti.
  • Sfumare con il vino e continuare al cottura del riso unendo il brodo quando necessario per circa 10 minuti. Unire quindi la polpa della zucca passata al mixer per ottenere una purea insaporendola con un pizzico di pepe nero grattuggiato al momento, mescolare con energia continuando la cottura per altri 10 minuti unendo il brodo quando necessario.
  • A fine cottura, spegnere il fuoco e unire il provolone grattugiato mescolando per amalgamare bene il tutto. Per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato finemente e servire il risotto con il provolone lasciato da parte e altro prezzemolo. Potete utilizzare le calotte ottenute dalla zucca svuotata della sua polpa per servire il risotto.

Foto

RISOTTO ZUCCA E PROVOLONE di Dolcipensieri, foto 1RISOTTO ZUCCA E PROVOLONE di Dolcipensieri, foto 2RISOTTO ZUCCA E PROVOLONE di Dolcipensieri, foto 3RISOTTO ZUCCA E PROVOLONE di Dolcipensieri, foto 4

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