Risotto zucca e rucola

Ingredienti

• 400 g riso carnaroli
• 750 g zucca
• 80 g stracchino
• un mazzetto di rucola
• 1 cipolla piccola
• 40 g burro
• brodo vegetale quanto basta

Preparazione

• In una larga padella, rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro, unire la zucca tagliata a dadini e continuare a rosolare un po', aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere finchè sarà morbidina.
• Unire il riso, far intridere bene e cominciare ad aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando spesso.
• Cinque minuti prima che arrivi a cottura, unire lo stracchino e due minuti prima di spegnere aggiungere la rucola, lavata, asciugata e tagliata.
• Far riposare cinque minuti prima di impiattare.

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