Petitchef

Risotto radicchio, funghi, noci e grana

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile
751 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
300 gr riso Carnaroli

2 funghi champignon freschi

1 bicchiere di vino bianco

un cespo di radicchio trevigiano


2 gherigli di nociscaglie di grana padano

brodo vegetale

Preparazione

  • Lavare e asciugare bene il radicchio, tagliarlo a listarelle sottili. Lavare e pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una casseruola sofffriggere 2 cucchiai di olio con lo scalogno tagliato sottilmente, unire il radicchio e i funghi.
  • Lasciare stufare per 5 minuti con il coperchio aggiungere il riso girare per qualche minuto dopodichè bagnare con il vino e lascaire evaporare. A questo punto versare sul riso il brodo caldo e lasciare cuocere mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
  • Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando il riso ha assorbito tutto il brodo non deve rimanere liquido. A questo punto unite qualche fiocchetto di burro per la mantecatura e dicponete al centro del piatto.
  • Tagliuzzate il gheriglio di una noce e lasciatelo cadere sul riso in ordine sparso , decorate con scaglie di parmigiano e un filo di olio a crudo. Adoro il colore di viola scuro che prende il riso quando si unisce con il radicchio e il contrasto tra il suo amarognolo e il dolce delle noci e del grana.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (508g)
Calorie: 751Kcal
  • Carboidrati: 122.5g
  • Lipidi: 9.6g
  • Grassi saturi: 4.1g
  • Proteine: 24g
  • Fibre: 5g
  • Zucchero: 1.7g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 22
vegetarianovegetariano

Domande:






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