Risotto con radicchio e finocchio

Ingredienti

• Riso
• 1 cespo di radicchio di Chioggia
• 1 finocchio
• Cipolla
• 1 mazzetto di spinaci
• Brodo vegetale
• Olio evo
• Sale qb

Preparazione

• Preparare il brodo vegetale. Pulire, lavare sotto acqua corrente il radicchio e tagliarlo grossolanamente a listarelle; pulire, lavare il finocchio e affettarlo sottilmente; pulire e lavare gli spinaci più volte in acqua e spezzettarli.
• Affettare la cipolla e farla appassire per alcuni minuti in una casseruola con l'olio a fiamma bassa per evitare che imbiondisca.
• Aggiungere il radicchio e il finocchio, salare, versare un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere per una quindicina di minuti circa.
• In un'altra casseruola, versare e lasciar scaldare un cucchiaio di olio abbondante, tostare il riso mescolando spesso e infine versare un mestolo di brodo e poi gradatamente altro brodo per portare a cottura il riso.
• Circa a metà cottura unire gli spinaci.
• A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma, aggiungere le altre verdure, mescolare ed infine servire.

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