Pesto con pomodorini semi secchi e pistacchi

Ingredienti

• 50 gr di basilico
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 200 gr di pomodorini semi secchi sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

• Mettere in un mixer il basilico, i pistacchi, i pomodorini sgocciolati, il parmigiano, l’aglio, tranne l’olio e il sale che va aggiunto alla fine per evitare di salare troppo.
• Iniziare a frullare gli ingredienti versando a filo l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto dalla giusta consistenza, non troppo asciutto ma non troppo oleoso, in caso si verserà un filo d’olio sopra una volta invasato.
• Aggiustare di sale e mettere in vasetti sterilizzati.

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