Risotto limone e mandorle

Ingredienti

• 320 g di riso vialone nano
• 50 g di mandorle spellate
• 2 cucchiai di crema di mandorle non dolcificata
• 1 limone non trattato
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergtine d'oliva
• sale
• pepe

Per il riso croccante:

• 4 cucchiai di riso venere lessato
• 4 cucchiai di riso rosso lessato
• olio di semi di mais

Preparazione

• Lavate il limone, ricavate la scorza e spremete il succo.
• Spezzettate le mandorle, dorate in una padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva, scolate e tenete da parte. Nel loro olio soffriggete gli scalogni, sbucciati e tritati insieme all'aglio, privato del germoglio.
• Versate il riso vialone, tostate e portate a cottura unendo via via il brodo caldo. A metà cottura unite la scorza del limone a filetti e le mandorle.
• Prima di spegnere incorporate il succo del limone, 2 cucchiai di crema di mandorle e mantecate. Regolate di sale, pepate, coprite e fate riposare 3 minuti.
• Scaldate in una casseruola abbondante olio di mais, versate il riso venere e il riso rosso, friggete finché i chicchi si gonfiano e scolate su carta da cucina.
• Decorate i piatti con il riso croccante e, se vi piace, con qualche mandorla a filetti.

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