Risotto limone e mandorle

Ingredienti

• 320 g di riso vialone nano
• 50 g di mandorle spellate
• 2 cucchiai di crema di mandorle non dolcificata
• 1 limone non trattato
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergtine d'oliva
• sale
• pepe

Per il riso croccante:

• 4 cucchiai di riso venere lessato
• 4 cucchiai di riso rosso lessato
• olio di semi di mais