Risotto al limone con tempeh

Ingredienti

• 1 scalogno
• 1 cucchiaio olio di sesamo
• 1 cup riso semi-integrale
• 2 cups brodo vegetale
• prezzemolo
• 2/3 circa di panetto di tempeh
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 piccolo cipollotto

Preparazione

• Far scaldare l'olio in una pentola, aggiungervi lo scalogno tritato cuocendolo fino a farlo diventare un po' trasparente. Aggiungere quindi il riso, mescolandolo bene per far tostare tutti i chicchi, e versare il brodo.
• Nel frattempo tagliare il panetto di tempeh a metà nello spessore, e poi in rettangolini. Scaldare una padellina antiaderente senza alcun condimento e farvi colorare il tempeh da entrambi i lati : bastano pochissimi minuti.
• Tritare poi il prezzemolo, preparare i due cucchiai di succo di limone e tagliare a fettine il cipollotto. Quando manca poco alla cottura del riso unire tempeh, prezzemolo e succo di limone.
• Mescolando per bene per uniformare i sapori. Quando è pronto, impiattare decorando con le fettine di cipollotto.

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