Risotto al limone di amalfi

Ingredienti

• 320 gr di riso vialone nano
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• la scorza di un limone intero
• il succo di 1/2 limone
• 3 cucchiai di panna
• 70 cl di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• burro
• pepe
• parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo

Preparazione

• Tritare lo scalogno sottilmente e schiacciare l'aglio senza "distruggerlo" perché resti compatto. Mettere olio e una noce di burro nel tegame e, una volta caldi, farvi imbiondire lo scalogno e l'aglio.
• Questo andrà successivamente eliminato una volta colorito. Versare il riso e farlo tostare mescolando bene per qualche minuto.
• Quando diviene traslucido, versare il vino e far evaporare bene sempre mescolando. Successivamente iniziamo a versare il brodo un poco per volta.
• A tre quarti di cottura del riso, ovvero circa 12 minuti dall' inizio della cottura, versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del nostro mezzo limone.
• Una volta terminata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, la panna, il parmigiano ed un giro di pepe bianco.

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