Risotto con cuori di carciofi e scorza di limone

Ingredienti

• 320g di riso per risotti
• 8 carciofi
• 1 limone
• 1 cipollina bianca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di dado vegetale
• 1/2 bicc di vino bianco
• 2 cucchiai di formaggio grattug
• 1 noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate e pelate con il pelapatate il limone tenendo la scorza da parte. Pulire i carciofi ottenendone solo i cuori, tagliarli a spicchi e mettere a bagno in acqua acidulata con il limone, precedentemente spellato, per circa 30 minuti.
• Ricetta tradizionale: In una capiente padella rosolare la cipolla tritata finemente con olio extravergine di oliva e il burro. Aggiungere i carciofi e lasciare insaporire per un paio di minuti, aggiungere mezzo bicchiere di brodo e lasciare che questi si ammorbidiscano, quando il brodo sarà evaporato, tagliatostare il riso.
• Sfumare con il vino e procedere alla cottura aggiungendo il brodo vegetale quando serve. portare a cottura e mantecare con prezzemolo tritato, pepe, sale, formaggio grattug e le scorze di limone.
• Ricetta bimby : Nel boccale la cipolla vel 5-6 per 10 secondo, raccogliere il trito aggiungere burro e olio posizionare la farfalla 3 minuti 100°C, aggiungere i carciofi e 1 misurino di brodo caldo, cuocere per 5 minuti, aggiungere il riso e il vino 2 minuti, aggiungere il brodo e portare a cottura 15 minuti, al termine mantecare con i restanti ingredienti.
• Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche pezzetto di limone per decorare.

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