Risotto light con tonno e insalata

Ingredienti

• 250 gr di riso carnaroli
• 150 gr di tonno sott'olio
• 1 cespo di insalata verde riccia
• 1 cipolla piccola
• 1 mazzetto di santoreggia
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Dopo aver mondato e lavato le verdure,tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere leggermente in una padella con un filo d'olio,dopodichè unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per 3/4 minuti.
• Ora coprite con acqua calda e cuocete a fiamma media per 8/10 minuti, dopodichè unite l'insalata tagliata finemente al coltello e il tonno sgocciolato dall'olio, amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
• Per finire una spolverata di santoreggia fresca, aggiustate di sale e spegnete la fiamma. Servite caldo con un filo d'olio extravergine a crudo.

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