Risotto con coda di rospo e carciofi

Ingredienti

• 300 g di riso carnaroli
• 3 carciofi
• 3 limoni (sostanza)
• 2 zone d'aglio
• 400 ml di brodo vegetale
• 700 g di coda di rospo
• 1 carota
• 250 g di patate
• 2 scalogni
• 200 ml di vino bianco
• 6 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• monta

Preparazione

• Eliminare gli strati esterni dei carciofi, tagliare la punta ed il gambo lasciando 1 cm circa.
• Tagliate a metà, dunque a zone ed a immergeteli in una ciotola con l'acqua acidulo con la sostanza di 2 limoni per evitare che anneriscano.
• Trasferire i carciofi scolati in una padella con 3 cucchiai d'olio, le zone di alato schiacciate, il succo di limone rimasto e la metà del vino. Cuocete per 10 minuti mescolando ogni tanto.
• Tagliare le patate a dadi e rosolare per 8 minuti con 3 cucchiai d'olio. Collegate gli scalogni tritati rudemente ed il riso. Fare arrostire, svenire con il vino rimasto e farli evaporare.
• Continuare la cottura per 8 minuti aggiungendo la carota lavata pelata e tagliata a dadini ed in seguito il brodo caldo. Collegate la coda di rospo tagliata a dadi e la salsa di carciofi.
• Portare il risotto a cottura collegando il brodo un po'a gira e sistemare di sale e spolverizzate con 1 pinza di peperoncino.
• Completare con il prezzemolo tritato prima di servire.

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