Risotto giallo "alla pescatora"

Ingredienti

• 300 g di riso
• Misto pesce
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaino di zafferano
• brodo vegetale
• un bicchiere di vino bianco secco
• 2 pomodori tagliati a cubetti
• prezzemolo tritato
• olio extra vergine di oliva
• una noce di burro per la mantecatura
• sale e pepe

Preparazione

• In una larga padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio con due cucchiai di olio extra vergine.
• Unite il pesce a pezzetti e fate insaporire, sfumate con il vino bianco, pepate, finite di cuocere e tenete da parte.
• Per la preparazione del risotto, in un'altra pentola fate imbiondire la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e poi, a poco a poco unite il brodo, alternandolo con il sughetto del pesce.
• Circa a metà cottura aggiungete lo zafferano, il pesce, regolate di sale e pepe, finite di cuocere e per ultimo unite il pomodoro tagliato a cubetti.
• Spegnete il fuoco, mantecate con il burro, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

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