Risotto alla zucca, funghi e taleggio

Ingredienti

• 500 g. di riso
• 1 cipolla
• 50 g di funghi secchi
• 250 g. di polpa di zucca
• 80 g. di taleggio
• 1,750 lt. di brodo vegetale
• un rametto di rosmarino
• 100 ml. di vino bianco secco
• 30 ml. di olio di oliva
• 30 g. di burro

Preparazione

• Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate a dadini la polpa di zucca.
  Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Scaldate il brodo in una pentola.
• Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita. Tagliate il taleggio a dadini.
  Sciogliete in una casseruola adeguate il burro insieme all'olio.
• Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire con due cucchiai di acqua per 3 minuti.
• Unite la polpa di zucca e il rametto di rosmarino, mescolate, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e fatela cuocere per 10 minuti.
• Procedete nella cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, 5 minuti.
  Unite il riso, mescolate, versate il vino e lasciate appassire a fuoco vivace per altri 5 minuti.
• Scolate i funghi, sminuzzateli e uniteli alla preparazione, portate a termine la cottura, 5 minuti, aggiungendo ancora il brodo caldo necessario.
• Unite i dadini di taleggio, mescolate bene gli ingredienti.
• Coprite per 2 minuti e successivamente spegnete. Eliminate il rosmarino e trasferite il risotto in un piatto da portata.

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