Risotto dorato con gamberetti e zucchine

Ingredienti

• 500 g di riso
• 2 zucchine
• 250 g di gamberetti surgelati
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• sale
• 2-3 peperoncini interi secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo

Preparazione

• Tagliate a cubettini le zucchine lavate.
  Poi in una pentola scaldate un filo d'olio con i peperoncini e quando sarà caldo versate le zucchine.
• Fate cuocere le zucchine per 2-3 minuti mescolando spesso, dopodiché versate il riso e sfumate con il vino.
• Quando il vino sarà evaporato coprite con un po' di brodo caldo e salate leggermente.
• Man mano che il riso cuoce assorbirà il brodo per cui ogni tanto aggiungetene un po' e mescolate spesso.
• Quando saranno passati 8 minuti di cottura aggiungete i gamberetti ancora surgelati e mescolate bene.
• Proseguite la cottura e poco prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
• Appena il riso sarà cotto spegnete e fatelo riposare 2 minuti coperto.
  Infine servite.

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