Risotto con pesto di asparagi di dolcipensieri

Ingredienti

PER IL PESTO:

• una dozzina di asparagi verdi
• 25 g di pecorino toscano stagionato
• aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cuccchiaio di noci e nocciole tritate

PER IL RISOTTO:

• 320 g di riso carnaroli
• una dozzina di asparagi
• 2-3 cucchiai di gherigli di noci e nocciole
• una noce di burro
• un bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di dado vegetale in polvere
• 1 scalogno