Risotto asparagi e noci

Preparazione

• Lavare gli asparagi e tagliare solo la parte tenera a pezzetti di 2 cm.
• Tagliare a julienne mezza cipolla e farla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere gli asparagi, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua, coprire e fare cuocere 10 minuti a fuoco medio.
• Scoprire e continuare la cottura ancora pochi minuti, infine aggiungere i gherigli delle noci spezzettati.
• Mettere sul fuoco una pentola con il litro d' acqua ed il brodo granulato, portare a bollore.
• Tagliare a julienne l' altra mezza cipolla, metterla in una pentola grande con 3 cucchiai d' olio, fare rosolare e versare il riso.
• Girare con un cucchiaio di legno e fare tostare 3 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare.
• Unire lentamente il brodo, un mestolo per volta, sempre girando cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Aggiungere 1 cucchiaino di sale, gli asparagi, la panna, il burro e cuocere per altri 10 minuti circa.
• Spegnere la fiamma, incorporare il parmigiano e servire ben caldo.