Risotto con asparagi, brie e prosciutto

Name: Risotto con asparagi, brie e prosciutto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g riso carnaroli; mezzo mazzetto di asparagi; 80 g brie; una fetta di prosciutto cotto; mezzo bicchiere di vino bianco; olio, sale, pepe, semi di sesamo

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facile

45 min

Ingredienti

100 g riso carnaroli
mezzo mazzetto di asparagi
80 g brie
una fetta di prosciutto cotto
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe, semi di sesamo

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle per circa 10 centimetri di lunghezza, oppure, se si tratta di quelli con il gambo più sottile, anche oltre. Mettere i gambi scartati in acqua bollente con una presa di sale e fare cuocere, in modo da creare una specie di brodo di asparagi.
Tagliare la cipolla finemente, farla soffriggere ed aggiungere gli asparagi già tagliati, proseguendo la cottura per circa 5 minuti. Versare nella padella anche il riso e, dopo averlo fatto tostare per circa un minuto mescolando bene, sfumare con il vino.
Aggiungere poi, mano a mano, anche il brodo di asparagi, regolando di sale. Generalmente il mio riso cuoce in 14 minuti.
Nel frattempo tagliare il prosciutto a striscioline, trasferirlo in una padella molto calda e cuocerlo circa un minuto, fino a quando si sarà leggermente abbrustolito. A metà doratura aggiungere anche un cucchiaino di semi di sesamo e tostarli con il prosciutto, prima no, per non rischiare che si brucino.
Una volta giunto a cottura, spegnere il riso e farlo mantecare con il brie tagliato a pezzetti.
Servire decorando con il prosciutto ed una macinata di pepe nero. I gambi di asparago possono essere gettati via o mangiati, se sufficientemente teneri.

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