Risotto con crema di carota e yogurt

Name: Risotto con crema di carota e yogurt
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di riso carnaroli; 4 carote; 1 costola di sedano; 1 piccola cipolla bianca; 70 ml di vino bianco secco; 125 g di yogurt magro; 100 g di robiola fresca; 20 g di olio extravergine d'oliva; 20 g di burro; sale; noce moscata

Portata principale

facile

1 h 10 m

444 Kcal

Facilissimo da preparare e molto gustoso. Provate anche voi questo il risotto vegetariano con crema di carote e yogurt

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Pelate le carote lessatele al dente in 1 litro d'acqua leggermente salata. Poi, frullate le carote cotte nel mixer con un quarto del brodo ottenuto e teniamo il brodo rimasto sulla fiamma dolce per utilizzo della cottura del risotto.
Sbucciate la cipolla. Mondate e lavate il sedano e tritate le due verdure insieme.
Scaldate l'olio in una casseruola con il trito di verdure, aggiungete il riso e lo tostate per 2 minuti a fiamma moderata mescolado spesso. Sfumate con il vino, unite il frullato di carote e 2 mestoli di brodo, coprite e portate il risotto a cottura, aggiungendo il brodo quando quello versato in precedenza sarà completamente assorbito dal riso.
A cottura ultimata, aggiungete il burro e robiola, amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Poi, aggiungete lo yogurt, condite con una grattugiata abbondante di noce moscata e mescolate. Coprite, lasciate riposare 3-4 minuti e servite.