Risotto con crema di carota e yogurt

Ingredienti

• 250 g di riso carnaroli
• 4 carote
• 1 costola di sedano
• 1 piccola cipolla bianca
• 70 ml di vino bianco secco
• 125 g di yogurt magro
• 100 g di robiola fresca
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 20 g di burro
• sale
• noce moscata

Preparazione

• Pelate le carote lessatele al dente in 1 litro d'acqua leggermente salata. Poi, frullate le carote cotte nel mixer con un quarto del brodo ottenuto e teniamo il brodo rimasto sulla fiamma dolce per utilizzo della cottura del risotto.
• Sbucciate la cipolla. Mondate e lavate il sedano e tritate le due verdure insieme.
• Scaldate l'olio in una casseruola con il trito di verdure, aggiungete il riso e lo tostate per 2 minuti a fiamma moderata mescolado spesso. Sfumate con il vino, unite il frullato di carote e 2 mestoli di brodo, coprite e portate il risotto a cottura, aggiungendo il brodo quando quello versato in precedenza sarà completamente assorbito dal riso.
• A cottura ultimata, aggiungete il burro e robiola, amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Poi, aggiungete lo yogurt, condite con una grattugiata abbondante di noce moscata e mescolate. Coprite, lasciate riposare 3-4 minuti e servite.

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