Risotto con crema di carote

Ingredienti

• 480 g riso carnaroli
• 5 carote
• gherigli di noce
• rucola fresca
• 2 dadi vegetali
• acqua
• 1 sottiletta
• noce moscata
• cannella
• pecorino romano grattugiato
• margarina
• sale

Preparazione

• Tagliare a dadini le carote, lessarle e frullarle fino ad ottenere una crema.
• Scaldare la crema in una pentola con un po di margarina, aggiungere il riso e far tostare.
• Portare a cottura con l'acqua ed i dadi, aggiungendo un po di sale se necessario.
• A metà cottura aggiungere le spezie e i gherigli di noce, tritati grossolanamente.
• Mantecare con la sottiletta e, a fuoco spento, aggiungere la rucola.
  Servire spolverando con il pecorino.

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