Risotto con crema di carciofi e robiola

Name: Risotto con crema di carciofi e robiola
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 10/12- Cuori di carciofi; 300 g. Riso Arborio o Vialone; 600 ml. Acqua-o-brodo vegetale; Olive nere di Gaeta, una dozzina; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di Robiola; Parmigiano grattugiato; Olio Extra vergine d'Oliva; Sale, pepe q.b.; Brodo vegetale 40 ml. (per i carciofi); Erba cipollina (per decorare)

Portata principale

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30 min

Una ricetta buonissima. La crema di carciofi si prepara con la pentola a pressione e vi servirà per condire il risotto.

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura15 min

Nella pentola a pressione, mettere l'olio e l'aglio e far imbiondire,aggiungere i carciofi sale, pepe q.b. e far rosolare,aggiungere 40 ml. di brodo vegetale caldo (oppure acqua)
chiudere il coperchio e far cuocere 7/8 minuti dall'inizio del sibilo.
Trascorso il tempo di cottura, far raffreddare velocemente , ponendo la pentola sotto un getto d'acqua fredda, aprire ,eliminare l'aglio, e frullare i carciofi.
Mettere da parte la crema così ottenuta.
Nella pentola far rosolare di nuovo nell'olio uno spicchio d'aglio , aggiungere il riso e far tostare, quindi eliminare l'aglio, aggiungere l'acqua calda (o il brodo vegetale) e le olive, aggiustare di sale e pepe, chiudere il coperchio e far cuocere 7 minuti dall'inizio del sibilo.
Scaduto il tempo, far svaporare aprendo la valvola, oppure col metodo veloce, portare la pentola al lavandino e far raffreddare sotto un getto d'acqua fredda.
Aprire la pentola e aggiungere la crema di carciofi preparata in precedenza; amalgamare bene, e mantecare col cucchiaio di robiola e il parmigiano grattugiato.